Qu’est ce que l’échelle de scoville ?
Pour savoir à quel point un piment pique, on se réfère à l’échelle de Scoville. Créée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, elle mesure la force des piments selon leur teneur en capsaïcine. Devenue un repère incontournable, elle aide autant à cuisiner sans mauvaise surprise qu’à guider les amateurs de sensations fortes dans leurs découvertes épicées.
Salam Wilbur
L’histoire de l’échelle
De Wilbur Scoville à nos jours
L’échelle de Scoville a été inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Scoville pour mesurer la force des piments selon leur teneur en capsaïcine. À l’origine, il utilisait des dégustateurs humains ; aujourd’hui, on privilégie des méthodes chimiques plus précises.
Comment ça fonctionne ?
Chaque piment reçoit un nombre appelé « unités Scoville » (SHU) : plus le chiffre est élevé, plus le piment est fort. Par exemple, le poivron est proche de 0 SHU, tandis que le Carolina Reaper dépasse le million !
Plus l’unité Scoville est haute, plus le plaisir est intense !
Bon à savoir
Pourquoi cette échelle est utile ?
Pour cuisiner en toute sécurité
L’échelle de Scoville aide à choisir les piments selon son niveau de tolérance et à doser le piquant pour ne pas brûler un plat.
Pour les amateurs de sensations fortes
Elle permet aux passionnés de relever des défis culinaires et de comparer la puissance des piments pour découvrir de nouvelles sensations gustatives.
